科技赋能蔬菜精深加工|省蔬菜产业技术体系与贵州东昇立成食品共建技术示范基地

近日，科技贵州省蔬菜产业技术体系与贵州东昇立成食品有限责任公司（旗下品牌“酸小赞”）正式签署技术合作协议，赋能范基并向企业授予“贵州省现代农业产业（蔬菜）技术体系技术示范基地”牌匾。蔬菜省蔬术体昇立术示这标志着双方合作从阶段性技术指导迈向常态化共建机制，精深加工建技为我省蔬菜精深加工领域再添一处产学研融合的菜产成食典型阵地，也是业技体系推动科技成果向生产线转化、服务地方特色产业发展的系贵又一次实践。

深耕产业一线：从技术帮扶到机制共建

贵州特色酸食蔬菜加工产业面临着发酵品质不稳定及标准化程度低等共性技术难题。州东

为破解瓶颈，品共省蔬菜产业技术体系坚持“产业出题、科技科技答题”，赋能范基以“揭榜挂帅”机制为牵引，蔬菜省蔬术体昇立术示组建酸汤产业提质增效示范推广创新性服务团队，精深加工建技由体系岗位专家领衔，菜产成食吸纳微生物、业技食品加工、质量检测等多学科青年骨干，集中攻关酸菜、酸豇豆等发酵关键技术。

示范基地授牌

团队多次深入花溪区燕楼镇工业园区企业生产车间，围绕原料预处理、发酵腌制、成品包装等关键环节开展现场调研与技术指导。在传统陶坛发酵车间，团队为企业建立了直投菌发酵体系及品质全程监控体系，系统优化发酵工艺参数，有效提升了产品稳定性与风味一致性。同时，团队持续采集不同发酵阶段样品及生产用水，开展理化指标检测、微生物群落分析及感官评价，为企业提供质量“体检”与提升方案。正是基于扎实的驻点服务，体系与企业达成深度合作共识，最终促成技术示范基地挂牌。

全链条支撑：构建“科研+企业+基地”协同模式

作为全省蔬菜科技创新的骨干力量，省蔬菜产业技术体系始终以产业需求为导向，以技术攻关和服务下沉为核心抓手。在与该企业的合作中，体系充分发挥多学科、平台化优势，系统输出技术支撑：聚焦发酵工艺优化、杂菌防控、风味调控等问题开展联合攻关；协助企业建立从原料验收到成品出厂的全流程质量管控标准；依托体系在蔬菜营养与加工工程方面的积累，支持企业丰富产品品类；同时将阶段性成果直接导入生产，并为企业培训技术骨干，实现外部帮扶与内生能力提升并重。

省蔬菜产业技术体系采后处理与加工团队在酸小赞企业生产车间开展样品采集与技术指导

“前期生产主要依靠经验控制发酵，品质波动较大。体系加工专家团队扎根车间后，根据酸度及产品脆性等指标变化，帮助我们稳定了发酵工艺参数，产品在品控上有了保障。同时，对我们开展了生产所涉及的食品安全及食品发酵专业知识培训，加深了我们对产品质量管理体系的认识。”企业负责人邓亚敏表示。

省蔬菜产业技术体系加工团队刘嘉研究员指出：“技术示范基地是一条纽带，更是一座桥梁。我们的目标是把科研成果从实验室送到生产线上，推动传统工艺与现代科技有效融合，切实帮助企业破解技术瓶颈。”

示范引领：为蔬菜产业“延链补链强链”提供样板

此次挂牌并非单一节点的技术合作，而是体系全链条服务能力的集中体现，更承载着模式凝练与推广的更高目标。体系将把该基地打造为全省蔬菜产业“延链、补链、强链”的典型样本，探索可复制、可推广的“科研+企业+基地”协同机制，推动蔬菜种植、加工、销售各环节有机衔接，助力贵州从蔬菜大省向蔬菜强省迈进。

省蔬菜产业技术体系采后处理与加工团队在酸小赞企业开展调研与技术指导

随着基地正式运行，体系将持续派驻专家团队，围绕蔬菜采后保鲜、发酵工艺优化、产品提质增效等方面开展长期技术帮扶，推动更多科技成果走上生产线，为贵州蔬菜产业与食品加工业协同发展提供科技支撑。

贵州日报天眼新闻记者 张云开

编辑 邓钺洁

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