央视《三餐四季》寻味通州！焦烧鲇鱼、瓤豆腐、蒸榆钱… 美味出圈～

【来源：北京通州发布】

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开播啦！央视榆钱

中央广播电视总台与商务部

联合摄制的餐季出圈大型美食文旅季播节目

《三餐四季》第三季北京篇

在CCTV-1综合频道

播出啦~

央视主持人王嘉宁

携手美食评论家、作家董克平

与演员王祖蓝组成寻味团

深入通州街头巷尾

探寻特色美味~

节目中循着大运河边的寻味烟火气

为观众呈现了一个

古今交融的通州~

节目组走进漕运码头

与小楼饭店大厨田胜

共同呈现运河美食

若要吃出运河的魂

得尝一道

焦烧鲇鱼——

鲇鱼切块挂糊精准到

绿豆淀粉与玉米淀粉一比四

紧接着便是见证奇迹的“三上三下”

猛火炸定型，关火让糊壳紧实

再复炸至金黄焦脆

临出锅时，通州烹入一勺香醋

酸香瞬间激发，焦烧去腥提鲜~

夹起一块，外壳酥得掉渣

鱼肉却雪白软嫩

浓稠的瓤豆酱汁咸鲜醇厚

这一口，吃的腐蒸是

漕运码头上的百年传承

更是北运河畔

最粗犷又最讲究的江湖之味！

再看这道春意十足的

蒸榆钱——

把榆钱裹上

用绿豆淀粉和玉米淀粉调出的薄糊

蒸熟后的春菜清香扑鼻

满嘴都是榆钱的清甜~

来通州那必须

得赶一场运河大集

台湖·演亦市集里人声鼎沸

一百元能吃遍京津冀

在这里寻味团发现了一种

很多人连名字都叫不全的美食

瓤豆腐——

本地盐卤豆腐抓碎成泥

以掌心温度包裹鲜香肉馅

在锅中慢煎至两面金黄

一口咬下

豆腐外皮焦香内里如绵

豆香裹着肉汁在口中缓缓化开

这道随大运河“北上”的淮扬老手艺

已在通州人的灶台边

流传了数百年~

市集上卤煮李、咯吱盒

西集小鲍鱼、央视榆钱周周肉蛋堡

二小姐冰糖烤梨……

一个个摊位串联起

通州最接地气的餐季出圈味道~

逛完大集

寻味团还走进通州的小饭馆

去尝一道老社区里深藏不露的

“老北京比萨”烀饼

这道美味，是寻味用粗粒玉米面

在锅中一点点“拍”出来的

饼底薄至几乎透光

炕得金黄焦脆，咔嚓作响

上面铺满用香油浸润的通州

新鲜韭菜和金黄鸡蛋碎

足足一厘米厚

一口下去

玉米面的焦香

韭菜的鲜爽、鸡蛋的焦烧油香

这就是老百姓日子里

最踏实的味道

寻味团还拜访了

从国宴舞台回归乡村大食堂的

季永和老先生

老爷子做了几道拿手好菜

一道酱爆鸡丁

鸡腿肉滑得极嫩

核桃仁炸得酥脆

吃到盘底干干净净

一点余汁不淌~

另一道水炒三鲜

锅里不见一滴油

一锅清水烧开

娃娃菜、虾仁、鲇鱼蛋液

依次下去

轻推慢拢，三样东西

就温温柔柔抱成了一团

还有一道

几近失传的春日名菜

桃花泛

热油炸得雪白的锅巴

临上桌时才浇上

红亮如桃花色的番茄虾仁芡汁

只听“滋啦”一声脆响

香气四溢锅巴酥香

虾仁鲜甜酸甜清爽~

从钟鼓楼的晨钟到运河的桨声

北京最动人的味道

始终是家的味道

是老百姓餐桌上那份

不变的温度与传承

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